La CURCUMINA es el principal pigmento del tubérculo llamado tumeric o Curcuma longa. Proporciona un tono amarillo-verdoso en solución. Soluble en aceite y en agua mediante formas dispersables la curcumina es extraordinariamente estable al calor y puede utilizarse generalmente en productos de cualquier grado de acidez. Al igual que la paprika sus principales aplicaciones son culinarias incluyendo helados, postres lácteos, margarinas, quesos y mermeladas.
